“水中撑绿伞，水下瓜弯弯，掰开它看看，千丝万缕连”，大伙儿知道谜底是啥嘛？对喽，就是今天的主角——莲藕~

在“水生蔬菜”里，莲藕的排名可是数一数二的，不仅营养价值高，而且还有着清热，去燥，健脾，开胃，止渴，利尿，润肠道唔的，各种各样对身体的好的功效。

而且它还是姆们减肥期一等一的好帮手，不仅富含膳食纤维，热量、含糖量and脂肪含量都很低，妥妥的饱腹又低脂哦~

(资料图片仅供参考)

说到吃，莲藕的“出场”也是相当的多变~

粉糯鲜香的莲藕腔骨汤；香甜软糯的桂花糯米藕；酱香脆辣的炒藕丁；以及那道我打小儿起就特爱吃的炸藕盒，清脆甘甜夹杂着馅料的鲜美，更是唇齿留香。。。

8过，话说回来，我估么豪多朋友在吃藕的时候，都遇上过同样的问题：

买回家的莲藕，有时候口感特清脆，but有时候却特别面，炒出来一点儿也不好吃，软绵绵的；再就是，切完的藕，还没来得及炒，就氧化变黑了；买来的莲藕没吃完，没放几天儿就坏了。。。

好啦，咱言归正传哈，今儿我是来“谈吃论菜”的，6道花式莲藕吃法儿都在这儿了哈，可炒吃、凉拌or煲汤，做法儿都不难，喜欢的朋友可以收藏一下，留着慢慢做吧~

炝拌藕片

原料：

莲藕1节，莴笋半根，黄椒半个，干辣椒3个，花椒15粒，蒜2瓣，花生10粒

调料：

生抽1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），陈醋1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在准备后面其他材料时，莲藕遇空气变黑。

2）黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成2cm见方的小片，蒜切薄片备用。

3）锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。

4）炒锅中倒入油，待油温4成热时，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香气后关火。

5）在焯烫好的菜里加入生抽，糖，陈醋和盐搅匀，马上浇入烧好的热油拌匀，最后放入花生粒就可以了。

超级啰嗦：

**藕片如果不马上就用的话，要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外，我们平时切土豆片，山药片，苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时，也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。

**煸辣椒和花椒油时，记得先放花椒，再放辣椒，最后放蒜片，这样辣椒和蒜片才不会糊掉。

干锅莴笋藕片

原料： 藕1节，莴笋1根（中等大小）

调料： 葱1段，姜4-5片，大蒜2瓣，香叶1片，干辣椒7-8个，花椒15粒，大料1颗，油15ml，生抽15ml，郫县豆瓣酱10克，糖3克

做法：

1)锅中倒入油，放入葱、姜、蒜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱，生抽和糖。

2)放入切好的莴笋片和藕片。

3)盖上锅盖，按下【干锅】键。

4)自动程序结束后，打开锅盖，把菜和调料翻拌均匀即可。

超级啰嗦：

**这道菜里的郫县豆瓣酱最好不要省略，加了它之后酱香微辣，非常下饭。

**这道菜可以不放盐，生抽和郫县豆瓣酱本都有咸度。郫县豆瓣酱在超市里就能买到。

**这道菜因为需要“干锅”的效果，所以除了生抽之外就不需要额外加水了。

**藕片和青笋还可以替换成山药、土豆，或者多放几种材料，就是素版的简易麻辣香锅了。

**喜欢吃肉的也可以放点培根什么的，味道会更丰富。

莲藕荷叶饮

原料： 干荷叶6克，新鲜莲藕3片（中等大小莲藕、0.5厘米厚片），冰糖4粒 水600ml

做法：

1）将莲藕洗净切片，浸泡在水中防止氧化变黑。

2）所有材料放于锅中，加水大火煮开，搅拌均匀，改小火继续煎煮20分钟。

3）待温热加入冰糖调味即可。

超级啰嗦：

** 在选择莲藕时，尽量选择新鲜，饱满的。细一点的莲藕会更鲜嫩一些。

** 清洗莲藕的时候要把每个空洞清洗干净，以防泥沙混入茶饮。

** 莲藕清洗干净，切片后用清水浸泡，防止氧化。

** 干荷叶在药店、茶叶店都能购买到，茶叶店的荷叶会分成嫩、老之分，我们这道茶饮尽量选择老一些的，这样效果更佳。

** 如果没有冰糖也可以改放蜂蜜。

酱藕牛蒡

原料： 莲藕200克，牛蒡200克，干红辣椒2个，姜2片

调料： 生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），糖3茶匙（15克），糖稀1/2汤匙（约8ml），盐1/2茶匙（约3克），水250ml，白芝麻少许

做法：

1) 莲藕洗净刮去外皮，切成2mm厚的片，牛蒡洗净刮去外皮，切成细丝，干辣椒去掉里面的辣椒籽，切成两半。

2) 藕切成片后马上放入水中浸泡，最好再滴入几滴醋。牛蒡丝放入水中，换4次水，以便把牛蒡中的黑汁沤出。

3) 锅中放入少许盐（1/2茶匙），水开后，放入藕片和牛蒡丝，焯2分钟后捞出，立即放入凉水中浸泡。

4) 当藕片和牛蒡丝变凉后，捞出，同生抽，老抽，糖，水，姜片，辣椒一起放入锅中，大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续煮30分钟。

5) 当见到汤汁基本收干时，倒入糖稀，撒上白芝麻，拌匀，即可出锅。

超级啰嗦：

**莲藕要选择外皮光滑，并且颜色呈黄褐色，外形比较饱满的购买。藕节长，内部孔大，口感脆甜，适合凉拌。藕节短粗，呈椭圆形，内部孔小，淀粉含量大，适合做各类热菜。莲藕最好放在醋水中浸泡，这样可以使藕的口感更加好。

**牛蒡长的很像山药，但是表面没有突起的根毛，质地也要硬一些，好像棍子一样。在日韩等国都很受追捧，有土人参之类的美称。它有降低血脂和血胆固醇的作用，对血糖也有一定的控制效果。牛蒡的粗纤维不少，再加上低聚糖的作用，对于预防便秘和肠癌也是颇有好处的。牛蒡很容易氧化，所以要快速去皮，然后浸泡在水中，并且多冲几次水，将其中的黑汁沤出。

**煮的时间的长短，要看藕片的厚度，和牛蒡的粗细，当你看到莲藕和牛蒡都已经变透明时，就可以关火了。

**糖稀要最后加入，它能提亮颜色。

**糖稀是一种无色透明的粘稠液体，低甜度，有麦芽香味。和白糖的使用方法一样，都是增甜的，在韩餐的拌菜里经常用到。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城可以买到，如果买不到，直接用白糖也行。

**这道菜的味道和我们中餐里卤藕 ，卤海带的味道相似，所以，也可以凉吃的。

香辣藕丝

原料： 莲藕一节，香菜2根，干红辣椒丝1小把，姜1片，花椒20粒

调料： 盐1/2茶匙（3克），生抽2茶匙（10ml），糖1/3茶匙（3克），米醋2汤匙（30ml）

做法：

1）莲藕去皮，顺着藕眼儿切成片，再改刀切成丝，泡入清水中防止氧化变黑。香菜去掉根部，去掉老叶切断备用。

2）锅烧热倒入油，待油温3成热时，放入干红辣椒丝，用小火慢慢将红辣椒丝煸香，然后捞出辣椒丝备用。锅中放入切好的姜丝，花椒，煸出香味后，放入藕丝，中火炒2分钟。

3）烹入醋，加盐，生抽，糖，倒少量清水（30ml）炒1分钟，然后放入香菜段，和之前煸香过的辣椒丝炒匀即可。

超级啰嗦：

**莲藕有孔，如果横着切片，然后再切丝，就会很碎。所以去皮的莲藕，我们要竖着藕的孔洞切片，然后再切，就能切出丝啦。

**莲藕比较容易氧化变黑，切好的藕丝一定要放入清水中浸泡，这样可以隔绝空气，防止氧化变黑。另一方便，可以在浸泡过程中去除部分淀粉，炒好后口感比较脆。

**干红辣椒丝很容易炒糊，所以，在煸辣椒丝时，一定要用很小的火，闻道香味后马上捞出，这时油的颜色变红，味道也很香。捞出辣椒丝的目的，是为了保持口感的酥脆，最后放回菜中，既好看，辣椒丝的口感也好吃。

**这道菜比较下饭，而且味道酸酸甜甜的，配米饭或面食都很好吃哦，唯一需要注意的是，别吃太多哦。

罗汉果莲藕汤

原料： 罗汉果2颗 莲藕1根 红枣12颗 冰糖随意 清水1500ml

做法：

1）罗汉果洗净外皮，用刀轻轻拍裂外壳，取出果肉。

2）红枣用清水洗净，如果外皮褶皱太多，用清水浸泡5分钟再洗净。莲藕削去外皮洗净后，切成5毫米厚的圆片。

3）将罗汉果肉和红枣放入锅中，加清水后大火煮沸，改成小火煲煮20分钟。

4）然后将莲藕片和冰糖（随意）放入，用小火再煮15分钟即可。

5）夏季建议冷却后冰镇饮用。春秋冬季则趁着喝。

超级啰嗦：

**此款甜汤适合在夏天饮用，味道甘甜可口，有清肺止咳，和保护嗓子的功效，还可治疗风热袭肺引起的声音嘶哑、咳嗽和咽痛的症状。

**罗汉果性凉味甘，具有消炎清热，利咽润喉的作用。还可降血脂，辅助治疗高血脂，改善肥胖状况。

**罗汉果在很多的超市有卖，如果买不到，去中药店一定有售。

**购买罗汉果时，应该挑选个大的，圆形的，外壳色泽黄褐，用手轻轻摇动，里面没有响动，而且外壳没有破损的。

**罗汉果的皮也可以用来泡水或煲汤，因此不要扔掉。